من أهم الدورات التي تم تنفيذها :
1. دورة السلامة الغذائية المستوى الاول: تستهدف هذه الدورة العاملين في الصناعات الغذائية حيث يتم تزويدها بالمبادئ الاساسية للمحافظة على سلامة الاغذية وهي دورة معتمدة من معهد صحة البيئة في بريطانيا وهي ممولة ضمن مشروع زيت الزيتون وتستهدف المعاصر الا انه يتم دعوة المصانع للمشاركة فيها ضمن رسوم رمزية لا تتجاوز تكلفة اصدار الشهادة من بريطانيا وقد شارك فيها 23 شخص
2. دورة السلامة الغذائية المستوى الثاني: تعقد ضمن نفس المشروع وتكون متاحة للاشخاص الذين اجتازوا المستوى الاول بنجاح وهي ايضا معتمدة من معهد صحة البيئة في بريطانيا وقد شارك فيها 18 شخص
3. دورة نظام تحليل المخاطر وضبط النقاط الحرجة ( الهاسب): وهي نعقد ضمن المشروع الساق وهي تعتبر المستوى الثالث في سلامة الاغذية حيث يجتاز هذه الدورة ويحصل على الشهادة كل شخص يقدر على وضع خطة لتطبيق نظام الهاسب في مصنعه وقد حضر هذه الدورة 16 شخص
4. دورة الصيانة العملية والنظرية للمعاصر: هي دورة من شقين نظري وعملي وتعقد ضمن نفس المشروع وهي عبارة عن يومين من التدريب النظري يتبعها زيارات ميدانية وتطبيق عملي في صيانة المعاصر حيث يتم زيارة ثلاثة معاصر مختلفة النوع وتطبيق مبادئ الصيانة العملية والوقائية لهذه المعاصر وتلاقي هذه الدورة اقبالا شديدا من المعاصر حيث حضرها 28 شخص
5. دورة متطلبات التصنيع الجيد: تهتم هذه الدورات بالتطبيقات الصحية داخل المصانع وعقدت هنا ضمن المشروع لمعاصر الزيتون وحضرها عدد من المصانع ايضا وتعتبر من الدورات الهامة جدا في مجال الصناعات الغذائية ومطلوبة من قبل المصانع وحضرها 22 شخص
6. دورة تصنيع عجينة الزيتون: هذه الدورة موجهة للنساء العاملات في الجمعيات التعاونية التي تقوم بتصنيع عجينة الزيتون، ونظرا لكي هذا المنتج جديد فقد لاقت الدورة اقبالا شديدا وحضرها 20 سيدة بما فيهم بعض المرشدات العاملات في وزارة الزراعة الفلسطينية
7. دورة جودة زيت الزيتون: تكمن اهمية هذه الدورة في تاهيل العاملين في المعاصر على انتاج زيت زيتون ذوجودة عالية حيث تغطي كافة العمليات التي تؤثر على جودة زيت الزيتون من الشجرة وحتى التعبئة والحفظ وحضر هذه الدورة 19 شخص
8. دورة ادارة معاصر الزيتون: تعتبر الادارة والتخطيط احد البنود المطلوبة من قبل اصحاب المعاصر حيث ان معظهم يفتقد اساسيات الادارة والتخطيط حيث تم تغطية ذلك بالتفصيل ولاقت اقبالا من اصحاب المعاصر وحضرها 15 شخص ويذكر ان الدورات الاربعة السابقة قد تم اعطائها من قبل المدير الفني للاتحاد وكان ريعها 7000 يوروالى الاتحاد
9. دورة التدقيق الداخلي: من الدورات الهامة التي يعقدها الاتحاد سنويا وتلاقي اقبالا كبيرا من المصانع حيث تهدف هذه الدورة الى تاهيل مدققين داخل المصنع للتدقيق على نظام الايزووالتاكد من المطابقة قبل حضور المدقق الخارجي لمنح الشهادة وتعتبر هذه الدورة حلقة وصل مع اتحاد الصناعات الدوائية حيث يشارك فيها دائما اشخاص من الصناعات الدوائية
10. دورة التدقيق الداخلي للهاسب: عقدت هذه الدورة هذا العام لاول مرة في فلسطين ولاقت اقبالا كبير وتهدف الى تدريب الاشخاص على التدقيق الداخلي لنظام تحليل المخاطر ونقاط الضبط الحرجة ( الهاسب) وشارك فيها 18 من مختلف المصانع الغذائية
11. دورة دراسة الجدوى: تم الترتيب لعقد هذه الدورة بسبب طلبها والحاجة اليها من المصانع الغذائية حيث حضرها 12 شخص مهتمين باقامة مشاريع وعمل دراسات جدوى نموذجية من اجل انجاح هذه المشاريع
12. دورة محاسبة التكاليف: تعتبر عملية حساب التكلفة من الامور الهامة في الصناعات الغذائية لذا تم تنظيم هذه الدورة لتلبية حاجة المصانع في هذا المجال حيث حضر هذه الدورة 14 شخص من مختلف القطاعات الغذائية
13. دورة قياس رضا الزبائن: لاول مرة تعقد هذه الدورة في فلسطين وهي معتمدة من شركة لويدز للتدقيق ومهمة لجميع الصناعات حيث حضرها كذلك اشخاص من الصناعات الدوائية وشركة يونيبال
14. دورة الصحة والسلامة المهنية: تعتبر السلامة المهنية احد متطلبات الحد من حوادث العمل ونظر لاهمية هذا الموضوع تم الترتيب لعقد هذه الدورة المعتمدة من قبل شركة لويدز وقام باعطاء هذه الدورة احد اشهر المدربين في هذا المجال وحضرها 16 شخص
* ورشات العمل ودورات تدريبية:
1. شارك الإتحاد في ورشة عمل في جمعية مدققي الحسابات 2/11/2011 هدفت لتحضير قائمة ملاحظات تهدف الى تعديل قانون ضريبة الدخل الذي صودق عليه من قبل الرئيس ولكنه لم ينشر في الجريده الرسمية حتى تاريخ الاجتماع، وكان هدف الاجتماع التأثير باتجاه تعديل بنود القانون الذي يشكل عبيء على كاهل الشركات والمستثمرين.
2. المشاركة في ورشة عمل في معهد الدراسات والبحوث الاقتصادية MAS 2/11/2011 بخصوص آليات زيادة الحصة السوقية للمنتج الوطني.
3. المشاركة بورشة عمل في وزارة الاقتصاد- دائرة التجارة العالمية 3/11/2011 مع ممثل من منظمة التجارة العالمية حول استحقاقات عضوية المنظمة ودور الإتحاد في تقديم أوراق عمل بهذا الخصوص.
4. يشارك الاتحاد مع المؤسسة الدولية للشباب في مشروع تعزيز القدرات والذي يهدف الى تاهيل طاقم لكتابة المشاريع والحصول على تمويل من قبل المؤسسة.
5. ورشة عمل (مكتب غزة) لتطوير قدرات أعضاء مجالس الإدارة ، بتنظيم الاتحاد العام وتمويل من GIZ لمناقشة قانون الاتحاد العام والغرف التجارية والصناعية وقانون الصناعة بتاريخ 20102011.
6. منح عضوين (مكتب غزة) من أعضاء الاتحاد عدم ممانعة متعددة للمملكة الأردنية الهاشمية، وتقديم ثلاث طلبات اخري لثلاث أعضاء .
7. ورشة عمل (مكتب غزة) لمجلس الإدارة ضمن برنامج تطوير قدرات مجالس الإدارة الذي ينظمه الاتحاد العام لتوضيح مهام وصلاحيات مجالس الإدارة. بتاريخ 26102011.
8. عمل مسح لاحتياجات الأعضاء (مكتب غزة) من المواد الخام اللازمة لإعادة بناء المصانع والشركات التي تضررت في الحرب، ليتم رفعها للجانب الإسرائيلي للسماح بإدخالها.
9. مشاركة الاتحاد في ورشة عمل (مكتب غزة) لتحديد احتياجات القطاع الخاص بالتعاون مع الاتحاد العام وبحضور مؤسسة OXFAM.
10. استكمالاً لبرنامج الجودة (مكتب غزة) 25-26 أكتوبر 2011 الممول من مؤسسة JICA وبتنفيذ الاتحاد العام للصناعات بدأت الدورة الثانية من هذا البرنامج بعنوان (متطلبات نظام إدارة الجودة وفقا للمعايير الوطنية والدولية)، والتي يشارك بها مدراء الإنتاج والجودة في المصانع والشركات الغذائية.
11. يشارك الاتحاد في الفريق الوطني لمتابعة الشفافية في ميزانية السلطة الوطنية والتي تعقد اجتماعاتها في مؤسسة امان.